Для приготовления - вок-сковорода. «Что это такое? Что в ней готовить?» - эти вопросы стали вполне ожидаемыми, так как многие покупатели недоумевали, для чего она нужна, раз существуют сотейники, кастрюли и обычные сковороды для жарки. Поэтому для начала расскажем, что же именно представляет собой вок, и лишь затем разберемся в особенностях приготовления с его помощью.
Вок-сковорода: что это
Получила свое распространение напрямую из азиатских стран - именно там посредством этой утвари повсеместно готовят пищу. История предмета насчитывает много веков: вок был изобретен еще в Древнем Китае малоимущими жителями деревень, которые старались экономить на всем, в том числе и на топливе для своих очагов. Для них важно было готовить еду быстро и в то же время сохранять ее тепло как можно дольше. Этим целям и послужило создание своеобразной сковороды со скошенными стенками.
Нынешняя сковорода для вока практически не отличается от своих родоначальниц. Она точно так же имеет конусовидную форму с плоским, иногда выпуклым маленьким дном, достаточно большой диаметр, тонкие стенки и пару ручек. За счет оригинального строения вока продукты, независимо от их категории и плотности, готовятся быстрее, чем в обычной сковороде, так как кусочки пищи сбиваются к центру, где сконцентрирован весь жар.
Характеристики воков
Прежде чем приобретать этот весьма экзотический предмет кухонной утвари, сначала нужно определиться, где именно вы собираетесь в нем готовить и насколько часто планируется его использовать. От этого зависит форма, размер и материал, из которого будет изготовлена вок-сковорода. Что это даст? Давайте попробуем разобраться.
Материал
Воки могут быть выполнены из различных видов стали, чугуна, меди, керамики. Кроме этого, некоторые модели имеют специальное как, например сковорода вок Tefal.
Специалисты в области азиатской кулинарии отмечают, что наиболее прочными и долговечными являются воки, изготовленные из чугуна и углеродистой стали. Помимо этого, данные материалы имеют свойство равномерно распределять тепло по всей поверхности сковороды, тем самым обеспечивая использование полезной площади по максимуму. Блюда на таких воках получаются с более насыщенным и ярким вкусом. Стоит отметить, что в силу своих характерных качеств сталь все-таки остывает гораздо быстрее чугуна, но в то же время и быстрее прогревается.
Форма дна
Есть два вида дна - плоское и выпуклое - которыми располагает вок-сковорода. Что это означает?
Если вы планируете использовать сковороду в домашних условиях, в частности, для приготовления пищи на электрической или индукционной плите, предпочтение следует отдавать посуде с плоским дном - она более устойчива и лучше нагревается.
Тем, у кого имеется газовая плита, рекомендованы воки как плоские, так и выпуклые. Во втором варианте для установки округлого вока на решетку используется специальное кольцо, обеспечивающее надежную устойчивость утвари и защищающее конфорку от соприкосновения с посудой.
Для приготовления пищи на улице или во время пикника вок можно подыскать со специальной подставкой, в самом низу которой располагается очаг.
Виды ручек
Сегодня среди многообразия моделей воков можно встретить как традиционные виды с двумя закругленными хватами, так и с одним закругленным, а вторым - удлиненным. Также существует немало вариантов и с одной ручкой, как у обычной классической сковороды.
Так как 1 килограмм - минимальный вес, которым обладает вок, отзывы по поводу удобства того или иного типа ручек искать бессмысленно - нужно самому примерить каждую модель и выбрать ту, которая наиболее комфортно устроится в руках.
Диаметр
Этот параметр полностью зависит от того, сколько человек имеется в семье и как часто к вам заходят гости. Воки с диаметром до 35 сантиметров будут удобны как для одного человека, так и для семьи из 2-3 персон. На большую компанию, соответственно, потребуется гораздо больший вок - диаметром от 40 сантиметров.
Кроме этого, стоит помнить, что хороший вок не бывает дешевым: лучше приобрести товар от известного производителя посуды, который прослужит длительное время. Цены на качественные воки начинаются, как правило, от 1000-1500 рублей, в зависимости от диаметра и наличия дополнительных аксессуаров. Например, сковорода вок с крышкой или специальным набором лопаточек будет стоить на порядок дороже, чем аналогичный товар без сопутствующей атрибутики.
Что можно приготовить в воке
Скорость готовки, универсальность, способность сохранять максимальную пользу пищи - вот основные качества, которыми известна сковорода приготовления еды в этой посуде настолько многочисленны, что перечислить их все не представляется возможным - у каждой народности из Азии существуют свои кулинарные изыски. Однако самыми распространенными являются рецепты следующих блюд:
Рисовая, гречневая и с овощами и мясом, курцей или морепродуктами. Потребуется: сама лапша, ростки фасоли или стручковая фасоль, морковь, сладкий перец, топинг (курица, говядина или креветки), соевый соус, кумин, чеснок, соль, перец, лук. Топинг предварительно маринуется в соевом соусе, затем нарезается на кусочки обжаривается в воке. Следом добавляются мелко порубленные овощи, сваренная до полуготовности лапша, блюдо сдабривается специями и чесноком, заливается соевым соусом и доводится до готовности в течение 5-7 минут.
Карри. Ингридиенты: куриное мясо, куриный бульон, приправа карри, помидоры или томатная паста, чеснок, лук, красный перец и паприка. Сначала овощи режутся и обжариваются в воке в томатной пасте или протертых помидорах, затем добавляется перец, соль, карри и паприка. Курица нарезается на тонкие полоски и также кладется в вок. Следом наливается полстакана бульона и тушится до готовности. К карри чаще всего поадют рис.
Обжаренная курица с орехами. Ингридиенты: куриное мясо, лук, грибы, грецкие орехи или кешью, бобовый или соевый соус. Нарезанная курица обжаривается в воке около 5 минут, затем добавляются грибы и лук. По истечении 5-7 минут подсыпаются орехи и вливается соус. Блюдо доводится до готовности и подается рисом или лапшой.
Для худеющих настоящим спасением станет именно сковорода вок. Отзывы о пользе блюд, приготовленных с ее помощью, носят только положительную окраску. При жарке масло используется по минимуму. Соответственно, снижается количество потребляемого холестерина и калорийность.
Правила приготовления пищи в воке
Использование соевого соуса и специй (черного и красного перца, имбиря, куркумы, кунжута, карри).
Первыми в вок закладывается мясо и особенно плотные овощи.
Необходимо постоянное перемешивание ингредиентов во избежание их подгорания.
Для особой пикантности мясо, курицу и морепродукты предварительно замариновывают на 2-3 часа.
Сковорода вок - это выход не только для тех, кто без ума от китайской и азиатской кухни. Она также порадует хозяев, которые любят вкусную и здоровую пищу, но при этом располагают минимумом времени для ее приготовления, а форма и глубина вока позволят не только пожарить продукты, но даже сварить суп и потушить овощи.
Блюда азиатской кухни привлекают внимание многих хозяек. Попробовав в китайском ресторане кушанья, в приготовлении которых участвовала сковорда вок, некоторые решаются на приобретение такого устройства для пользования в домашних условиях. Чем особенна такая посуда и для чего нужна? Как же пользоваться этим устройством? Как выбрать хорошую сковороду? И как правильно за ней ухаживать, чтобы изделие прослужило не один год? Ответы на эти вопросы будут даны в этой статье.
Слово “вок” в переводе с китайского означает “сковорода”. В этом языке много слов, обозначающих конкретный вид приготовления пищи, и “вок” – это процесс обжарки на специальной сковороде. Этот девайс имеет ряд особенностей, приспособленных под приготовление блюд:
- Округлое дно - благодаря необычной форме огонь равномерно касается стенок и дна, одинаково прогревая их.
- Тонкие стенки - из-за этого продукт обжаривается настолько быстро, что образует корочку, запечатывающую соки и полезные вещества внутри нее.
- Форма ручки - во время готовки приходится удерживать сковороду прямо над огнем, поэтому ручки часто изготавливают длинными. Такие устройства имеют дополнительную маленькую ручку.
Данное устройство используют для различных способов приготовления пищи, однако предназначено оно для обжарки продуктов. Обрабатывать их следует на максимально высокой температуре от 200 градусов. Блюда могут готовиться как с маслом, так и без него. Для приготовления еды на таком устройстве рекомендуется использовать всевозможные соусы.
Преимущества изделия
Сковорода wok завоевала свою популярность благодаря большому списку своих достоинств. Знание, как применяется эта посуда и как правильно в ней приготовить пищу, позволит получить вкусные и полезные продукты. Наиболее значимые преимущества китайской сковороды вок описаны ниже.
Скорость приготовления
Цель этой посуды - готовить на максимально высокой температуре. Благодаря нагреву стенок (от 200 градусов и выше) продукт обрабатывается очень быстро. Глубокая форма этой сковородки позволяет готовить пищу большими порциями за короткий промежуток времени.
Функциональность
Сковорода wok предназначена для обжарки продуктов. Однако она используется и для варки, тушения, и для комбинированных способов обработки. Объясняется популярность данного предмета его функциональностью.
Качество пищи
Тем, кто следит за своим питанием, нужна сковорода вок. Посудина предусматривает приготовление еды с минимальным количеством жира или без него. Китайская сковорода подходит для готовки еды на основе соусов.
Удобство
Современные производители позаботились об удобстве использования данной посуды на электрической, индукционной и других видах плит. Популярным стало изготовление кастрюль вок с видоизмененными ручками. В зависимости от потребностей и предполагаемой сферы применения на современном рынке легко подобрать наиболее удобный вариант.
Недостатки
Азиатские способы приготовления пищи становятся все более популярными. Некоторые покупают домой такую сковороду, но из-за некоторых её недостатков использование данного инструмента становится неполноценным или отсутствует вовсе. Поэтому до приобретения такой сковороды следует знать о её недостатках.
Среди них выделяют:
- Нестандартные размеры. Такой инструмент может быть расположен не на каждой плите и не в каждом духовом шкафу.
- Необходимость приобретения специальных лопаток. Форма и покрытие сковороды требуют бережного обращения, поэтому без дополнительных инструментов пользоваться предметом не получится.
- Умение управлять ручкой. Удерживать на весу сковороду, наполненную продуктами сможет не каждый. Некоторые производители изготавливают ручки из некачественного материала, и они быстро нагреваются. Приготовление пищи в таком устройстве становится неполноценным или даже невозможным.
Разновидности
На современном рынке представлено огромное количество разновидностей данного инструмента. Встречаются приборы с самым разным внешним и внутренним покрытием, с интересными ручками, даже есть электрический вок. Зная особенности каждого из них, можно выбрать наиболее качественный и подходящий вариант.
Внешний материал
В зависимости от внешнего покрытия сковороды, определяется долговечность, дизайн, а также скорость нагрева данного предмета. Ниже описанные варианты являются наиболее распространёнными и востребованными.
- Тефлон - этот материал устойчив к агрессивному влиянию кислот, щелочей и умеренных температур. Использование сковороды с антипригарным покрытием требует особых условий работы, а также наличия специальных пластиковых или деревянных лопаток для перемешивания. В противном случае на покрытии будут появляться царапины, и такая посуда быстро придет в негодность. Тефлоновое покрытие под воздействием высоких температур способно разрушаться, а при повреждении защитного слоя, сковорода начинает выделять вредные токсины.
- Гранит - это безопасное покрытие, которое остаётся прочным во время приготовления. Однако оно чувствительно к царапинам. Уход за инструментом с данным покрытием должен быть особо бережным.
- Титан - данное покрытие является экологическим и даже при длительном использовании не выделяет вредоносных веществ.
- Керамика - материал быстро нагревается, является безопасной для продуктов. Подходит для использования на любых видах плит. Однако материал является хрупким и неустойчивым к перепадам температур.
- Эмаль - в домашних условиях эмаль является практичной. В ней можно хранить продукты даже после приготовления. Однако обращаться с данным устройством следует особо бережно. Оно очень чувствительно к ударам и может легко треснуть.
Керамика
Покрытие
Зачем обращать внимание на покрытие инструментов во время выбора? От него зависит процесс приготовления пищи и качество получившегося в итоге блюда. Стоит отметить, что инструменты с качественным покрытием будут в разы практичнее.
Углеродистая сталь
Требует бережного обращения, правильного первого использования. При верной эксплуатации обладает хорошими антипригарными свойствами. Качественная сталь не выделяет запаха.
Чугун
Чугун является долговечным прочным материалом. Подходит для использования на газовых плитах и открытом огне. Однако, данные сковороды очень тяжёлые и долго нагреваются.
Алюминий
Алюминий требует наличия антипригарного покрытия. Такие сковороды быстро нагреваются, тем не менее при высоких температурах приготовления пищи защитная поверхность способна выделять ядовитые вещества, которые попадают в еду.
Нержавеющая сталь
Данный инструмент лёгкий, быстро нагревается. При правильном использовании служит долго. Из-за высокой температуры во время приготовления возможна деформация изделия, изготовленного из некачественных материалов.
Нержавейка
Алюминий
Углеродистая сталь
Форма дна
Перед тем как выбрать сковородку вок для газовой плиты следует определиться, для чего она нужна и как ее будут использовать. Общепринятые в Китае нормы изготовления данной посуды отличаются от потребностей европейского пользователя. Выбирая форму дна, следует помнить, что это самая важная деталь.
Выпуклое
Оно позволяет жару равномерно распределяться. Блюда, приготовленные на сковороде с таким дном, вкуснее и полезнее.
Приплюснутое
Инструменты с приплюснутым дном подходят для использования на газовых, индукционных и стеклокерамических плитах. Работать с такой сковородой легче. Однако блюда, приготовленные на ней, менее питательные.
Выпуклое
Диаметр
Данный кулинарный инструмент изготавливают в диаметре от 20 см до 2 м. В домашних условиях наиболее практичными являются сковороды диаметром от 30 до 50 см. Для использования на открытом огне практичными являются инструменты диаметром до 1 м.
Маленькая
Ручки
Эта посуда имеет две разновидности ручек. Каждая из них приспособлена под конкретный вид приготовления пищи.
Кантонский стиль
Эти ручки давали возможность использовать посуду непосредственно в пламени огня. Ее применяли для приготовления пищи в печах. Сейчас приобретение такой сковороды является целесообразным при наличии специальной печки. Сковороды с такими ручками изготавливали размером более 1,5 м в диаметре для использования в больших семьях.
Наиболее популярный вид. Длинная ручка позволяет свободно управлять сковородой возле открытого огня. Маленькая ручка предназначена для удобства управления и возможности установки сковороды на подставку.
Северный
Кантонский
Материал ручек
Материал ручек играет далеко не последнюю роль. Ниже описанные варианты являются наиболее популярными.
Металлические
Изготавливают цельнолитыми. Они надежные, однако, быстро нагреваются. Часто оказываются непрактичными.
Силиконовые
Не нагреваются при использовании на плите. При неаккуратном применении на открытом огне могут расплавиться. Являются противоскользящими.
Пластиковые
Наиболее распространенный вид. Некоторые производители изготавливают их съёмными, что позволяет использовать сковороду как на плите, так и в духовке.
Бакелитовые
Бакелитовые ручки не нагреваются. Они обладают низкой теплопроводностью. Однако они не непригодны для использования в духовке.
Электрический вок - что это такое? Это тоже сковорода, только подключенная к электричеству. Конструкция данного устройства предполагает быстрый и сильный его нагрев без помощи огня. Для этого используется электричество. Можно встретить несколько моделей данной сковороды, которая позволяет очень быстро нагревать продукты до высоких температур. Использовать такие устройства можно только согласно приложенным инструкциям.
Особенности данной посуды требуют соблюдения специальных мероприятий по уходу за ней. Вот что следует делать:
- Перед первым применением прокалить инструмент. Для этой процедуры используют соль. На одну сковороду достаточно 25 грамм соли.
- До первого использования поверхность устройства смазывают пищевым маслом. Оно служит защитой после прокаливания.
- Бережно чистить. Для мытья нельзя использовать порошки, металлические скребки и абразивную сторону кухонной губки.
- Насухо вытирать. Длительный контакт с водой становится причиной ржавения. Во избежания порчи инструмента рекомендуется после каждого мытья вытирать все детали насухо.
- Избегать контраста температур. Мытье должно производиться только после остывания предмета. Резкий перепад температур (который может составить до 200 градусов) может привести к деформации или появлению трещин.
Перед использованием нужно прокалить
Протирайте маслом
Бережно перемешивайте пищу
Как готовить
Во время приготовления продуктов на данном устройстве следует придерживаться нескольких простых правил. Эти требования позволят извлечь из данного устройства максимальную пользу:
- Подготовка продуктов должна производиться до начала приготовления.
- Закладывают продукты только в раскаленную сковороду.
- Чем тверже продукт, тем тоньше его нарезают.
- Во время приготовления пищи используют только арахисовое (в жидком виде), кунжутное или подсолнечное масло.
- В разгаре готовки огонь не уменьшают.
- Перемешивание производится по направлению от центра к стенкам.
- При совместном приготовлении нескольких продуктов первыми закладываются наиболее твердые и толсто нарезанные.
- При приготовлении горячих блюд, пасту или рис следует заранее отварить (до добавления к остальным ингредиентам).
- Холодные ингредиенты закладывают в сковороду постепенно, чтобы температура внутри не упала.
Готовить блюда с использованием оливкового масла на данном устройстве нельзя. Сливочное также неуместно в процессе приготовления. Оно испаряется ещё до начала обжаривания продуктов.
Как показывает вышеописанная информация, сковорода вок - это устройство, пришедшее в Европу из Древнего Китая, однако ставшее популярным и здесь. Современные производители приспособили инструмент под обычного европейского пользователя. Если правильно ухаживать за данным устройством, оно прослужит долго и поможет приготовить множество вкусных блюд.
Заранее приготовьте продукты
Нарезаем продукты мелко
Кладем продукты только на раскаленную поверхность
Направление переворачивания – от центра к стенке
Все продукты закладываются постепенно
Видео
Фото
Приверженцы здорового образа жизни обратили внимание на сковороду вок из-за ее особенных свойств. Благодаря своей форме эта посуда максимально использует полученное тепло, продукты готовятся быстро и на небольшом количестве масла.
Сковорода ВОК - что это
В арсенале современных хозяек есть разные , утятницы. Для чего нужна еще и сковорода вок? На ней пища готовится быстро за счет высокой температуры, поэтому сохраняет большую часть витаминов.
Глубокая китайская сковорода wok сферической формы использовалась для приготовления пищи на угольных плитах с открытым огнем и разогревалась до высоких температур при небольшом расходе топлива. Для западных стран с электрическими, газовыми, индукционными плитами производят сковородки вок с плоским дном, высокими расширяющимися кверху стенками и керамическим покрытием, например казан-вок «Сила гранита».
Продукты нарезают небольшими одинаковыми кусочками, лучше соломкой. Овощи готовятся несколько минут, становятся хрустящими, в них меньше жира, чем при обжарке на обычной сковородке. В правильно разогретом воке масла используют немного. Заранее замаринованное мясо готовится 10 минут. Пища не пригорает, потому что как бы парит над сковородой в раскаленном жире.
Важно ! Продукты постоянно быстро перемешивают, чтобы они не подгорели.
Использование сковороды вок
Правила использования железной сковороды вок:
- Перед первым применением ее промывают и прокаливают на огне или плите.
- Для этого наливают кипящую воду, добавляют 1 ч. л. соды.
- Через 15 минут воду сливают и удаляют мочалкой или губкой масляное покрытие со стенок.
- Еще раз ополаскивают вок, тщательно вытирают и прокаливают на сильном огне.
- После этого на внутреннюю поверхность наносят масло, огонь уменьшают и оставляют сковородку на плите на 15 минут.
- После прокаливания вок почернеет, его стенки пропитаются маслом, и постепенно на них образуется естественное антипригарное покрытие. При необходимости освежить его проблемное место затирают губкой, смазывают маслом и держат сковородку на огне.
- Перед приготовлением вок прогревают 3-5 минут, добавляют масло для при высокой температуре и ставят на огонь еще на 2 минуты.
- Ингредиенты готовят заранее. Продукты желательно нарезать одинаковыми кусочками для равномерной прожарки, после чего их добавляют в раскаленное масло. Сначала те, которые готовятся дольше: мясо, затем овощи, морепродукты, а после лапшу.
Для приготовления на пару в вок воду наливают так, чтобы она на 1 см не доходила до бамбуковой пароварки, которую помещают внутрь. Дно пароварки застилают пергаментом, выкладывают туда продукты и накрывают крышкой. Затем ставят вок на огонь и готовят от 30 минут до 2 часов. Воду в вок подливают по мере выкипания. После использования пароварку тщательно промывают и высушивают.
Характеристики сковороды
Внешне сковородка похожа на полусферу с круглым или плоским дном. Стенки достаточно высокие, чтобы приготовить и жидкие блюда. Интенсивно перемешивая продукты во время жарки, можно не опасаться, что они выпадут из посуды.
Вок традиционно изготавливают из чугуна, также предлагают . Чугунная сковорода намного тяжелее других вариантов.
Некоторые сковородки продаются в комплекте с крышками сферической формы из чугуна, стекла или алюминия. Это необходимый аксессуар для приготовления тушеных блюд и супов.
У тяжелой чугунной сковороды делают ручки по бокам. Более легкие оснащены одной длинной съемной или прикрепленной к корпусу ручкой.
В сковородке вок продукты прожариваются за несколько минут, сверху сразу образуется хрустящая корочка, а внутри кусочки получаются сочными и вкусными.
Какой диаметр выбрать
Для дома вполне достаточным будет диаметр 25-30 см. Посуда большего размера не подойдет для стандартных газовых и электрических плит. При наличии специальной горелки или печи для вока дно сковороды должно соответствовать диаметру отверстия. Тогда она будет надежно стоять на плите во время готовки.
Настоящий китайский вок для приготовления пищи на огне достигает 1 м в диаметре.
Вок с двойным дном
Посуда с двойным дном имеет внутренний теплоаккумулирующий диск из меди или алюминия . Эти металлы обладают хорошей теплопроводностью. Такой диск быстро вбирает в себя тепло. Вок моментально раскаляется, а в сковородке с двойным дном жар еще быстрее переходит от нагретой части к более холодным стенкам.
Тепло распределяется равномерно и дольше сохраняется, скорость приготовления пищи увеличивается. При тушении и варке супов плиту отключают за 10-15 минут до готовности блюда. Сковорода с двойным дном не скоро остынет и позволит блюду «дойти». Такое дно - это дополнительная защита от механических повреждений и деформации.
Внимание ! Посуда с медным диском стоит дороже.
Достоинства и недостатки
Перед покупкой важно учесть все плюсы и минусы этих сковород и понять, какие из них лучше.
К преимуществам относят:
- быстрое приготовление, сохранение витаминов;
- использование небольшого количества жира при готовке;
- возможность готовить самые разные блюда: рагу, супы, каши, мясо.
Из недостатков:
- дополнительная маленькая ручка сильно нагревается, что увеличивает риск ожогов;
- алюминиевый вок делают с антипригарным покрытием, но оно недолговечно;
- вок из железа ржавеет, его нужно мыть водой, протирать и смазывать маслом сразу после остывания, гелем для мытья посуды и посудомоечной машиной пользоваться нельзя;
- деревянные лопатки для перемешивания не входят в комплект.
Заключение
Сковородка вок – необходимая посуда для тех, кто хочет готовить вкусные, полезные и разнообразные блюда, затрачивая минимум времени. Сковорода с двойным дном нагревается быстрее и дольше сохраняет тепло. Это важно учитывать при приготовлении блюд.
Современные производители создают сковороды вок для разных видов плит, так что вы без труда подберете для себя подходящий вариант.
Выбирай лучшие авторские рецепты лапши вок на онлайн-странице сайт. Попробуй вариацию с грибами, разными видами мяса, зеленью, разноцветным болгарским перцем, кабачками, стручковой фасолью и другими овощами. Оцени богатство вкуса лапши с разнообразными соусами. Замени овощи морепродуктами.
Приготовление азиатских блюд не обойдётся без округлой сковороды вок. Приготовление еды в воке занимает меньше 15 минут, потому яства получаются: полезными (продукты почти не теряют витамины и питательные вещества) так как жарятся ингредиенты 1-3 минуты; не жирными (для обжарки хватает небольшого количества масла). Мясо и овощи в воке получаются хрустящими, особо ароматными и аппетитными.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах лапши вок:
Интересный рецепт:
1. Отварить лапшу.
2. Мяско птицы нарезать длинными брусочками.
3. Меленько рубим имбирь, лучок, чеснок, стручок горького перца.
4. Перемешать курицу с нарубленными пряностями, додать масло оливки, соевый соус. Дать промариноваться около часа.
5. Морковь, кабачки и разноцветный сладкий перчик нарезать длинной соломкой, зелёностручко́вую фасо́ль кусочками по 3 см.
6. В разогретый вок поместить промаринованное мясо. Жарить постоянно помешивая.
7. Через пару минут добавить овощи.
8. Обжаривать ещё 3-4 минутки.
9. Заправить соевым соусом, поперчить.
10. Отваренную лапшу выложить в мясно-овощную смесь.
11. Жарить до финальной готовности пару-тройку минут.
12. Подать к столу.
Пять самых быстрых рецептов лапши вок:
Полезные советы:
. Отваривать лапшу необходимо либо раньше, либо параллельно с готовкой остальных ингредиентов. Морепродукты, мяско и другие компоненты должны быть на момент смешивания с лапшой горячими. Сама же главная составляющая на этом этапе уже хорошо подсушится.
. Лапшу выкладывают в вок всегда последней и прогревают со всеми остальными составляющими не более 2-3 минуток.
В азиатской кухне, чтоб быстро приготовить различные блюда, используют сковороду вок. Готовили на ней еще 2000 лет назад, и с тех пор она не теряет своей актуальности. Вторые блюда готовятся за считаные минуты. Кроме того, она может использоваться как и является помощницей при готовке на пару. Перед тем как ее приобрести, нужно разобраться в том, какие сковородки вок лучше. Отличаются они качеством материала, размерами, формой, дополнительными ручками и другими атрибутами. Рассмотрим более подробно, что представляет собой эта сковорода и на что обратить внимание при покупке.
Вконтакте
Что такое сковорода вок?
Такая сковородка в традиционном виде представляет собой металлический ковшик большого размера, имеющего круглое дно. Кверху она увеличивается в диаметре, а по ее бокам располагаются ручки. Из-за такой непривычной формы готовить на ней, на открытом огне очень удобно. Все стенки посуды охватываются пламенем, поэтому и пища прожаривается быстро и равномерно. Этим она и отличается от обычной сковороды .
Современные варианты посуды имеют плоское дно, и они очень удобны для приготовления пищи на домашних плитах. Благодаря этому, такая сковородка стоит устойчиво на конфорке и хорошо контактирует с источником тепла.
Сковорода вок – для чего нужна, ее преимущества и недостатки
Многие хозяйки, увидев на полках магазинов сковородку вок, задаются вопросом: для чего она нужна? Ее плюсы и минусы помогут определиться с правильным выбором.
Плюсы:
Обычно про сковороду вок отзывы только положительные. Но некоторые хозяйки нашли в ней и недостатки. Например, из-за своих габаритов она не вмещается в , а деревянные или пластиковые ручки нагреваются. Но все-таки преимуществ у такой посуды гораздо больше .
Как правильно выбрать сковороду вок?
Выбрать такую посуду не так-то просто, потому что модели могут отличаться по многим характеристикам: видом ручек, покрытием, материалом изготовления, внешней форме, комплектацией.
Материал
При выборе сковородки вок
важную роль играет материал изготовления, так как от этого зависит, как долго такая посуда будет нагреваться. Производят ее из следующих материалов: нержавеющая или углеродистая сталь, алюминий, чугун, керамика.
Сковорода из углеродистой стали имеет относительно небольшой вес, она отличается прочностью и долговечностью, а также отличной теплопроводностью. Чтобы пища не пригорала, нужно правильно ухаживать за таким изделием. Самые дешевые воки могут деформироваться.
Для характерно длительное нагревание, однако она дольше держит температуру, обладает антипригарными качествами и равномерно распределяет тепло. Изделия бывают тонкостенными (3 мм) и толстостенными (9 мм). Тонкие иногда могут трескаться на огне, а толстые очень массивны. Нежелательно в чугунных сковородках оставлять готовую еду, а от длительного контакта с водой металл способен поржаветь.
Сковороды вок из нержавеющей стали устойчивы к высоким температурам и практичны. Но у них отсутствует покрытие, поэтому пища может пригорать.
У алюминиевых сковородок обычно имеется тефлоновое антипригарное покрытие, благодаря чему снижается вероятность подгорания пищи. У них сравнительно небольшой вес . К недостаткам относят: невозможность применения такого изделия при высокой температуре, так как это может разрушить покрытие, а тефлоновое напыление царапается очень быстро, снижая его защитные свойства.
Преимущества керамических сковородок:
- возможность готовить еду при высокой температуре;
- наличие антипригарного покрытия;
- удобство в использовании.
К недостаткам относят тяжесть посуды .
Форма дна
Классический вариант сковороды вок имеет выпуклое дно и придумано оно было специально для открытого огня. Но современные производители адаптировали ее к плитам и теперь выпускают ее с плоским дном. Такие сковороды прекрасно подойдут как для электрической, так и для индукционной плиты. Ровное дно позволяет им гораздо устойчивее находиться на поверхности и равномерно прогреваться. Для газовой плиты можно использовать оба варианта. Единственный недостаток – при использовании сковороды с выпуклым дном необходимо использовать для устойчивости дополнительное кольцо.
Виды ручек
Изначально такое изделие производилось с двумя ручками, расположенных по бокам. Так удобнее было доставать сковородку из печи, где был открытый огонь. Ручка у современных моделей вок одна, как у обычной сковородки, иногда может быть маленький округлый держатель. В последнее время набирает популярность посуда со съемной рукояткой .
Диаметр
При выборе изделия нужно обращать внимание на то, какого оно диаметра. Если семья небольшая, состоящая из двух или трех человек, то лучше всего приобретать сковороду диаметром меньше 35 см. Когда семья большая или в дом часто приходят гости, то сковорода должна иметь больший объем , например, 40 см.
Что готовят в сковороде вок и как правильно это делать?
Такое изделие можно использовать для реализации разнообразных кулинарных идей. Но лучше всего в ней готовить следующие блюда:
Мясо, согласно отзывам, можно использовать любое – говядину или куриное филе, а приправы и овощи комбинируют на свой вкус.
Как правильно готовить на такой сковороде? Главный принцип приготовления пищи – это быстрая жарка с непрерывным помешиванием. Такой способ довольно прост, если использовать некоторые секреты.
Все ингредиенты следует очистить и нарезать небольшими полосками или кубиками. Твердые овощи нарезают более тонко. Мясо должно быть нежное, чтобы успело хорошо прожариться. Для приготовления блюд используют подсолнечное, арахисовое или кунжутное масло, а вот оливковое и сливочное для этого не годятся.
Сковороду следует раскалить , добавить масло и разогреть его. При жарке огонь не убавляют. Очередность введения ингредиентов зависит от длительности их приготовления. Это может выглядеть следующим образом: сначала кладут мясо, морковь, лук, а потом – болгарский перец, зелень, соус, специи, вермишель.
Во время готовки содержимое сковороды нужно все время помешивать от центра к периферии, так как максимальная концентрация жира скапливается в центре посуды. А вот по краям сковороды ингредиенты не жарятся, а лишь подогреваются. Чтобы перемешивать продукты, используют специальную лопатку.
Спагетти, лапшу или рис отваривают заранее. Готовить блюда следует порционн о, то есть на один прием пищи. Если в сковородку поместить слишком много продуктов, то они сварятся, а не обжарятся.
Чтобы на такой сковороде приготовить сочное и прожаренное мясо с хрустящей корочкой, следует знать определенные нюансы:
Как только мясо приобретет аппетитную корочку, его необходимо вынуть шумовкой, иначе оно пережарится. Лучше всего откинуть его на решетку или бумажное полотенце.
Какая сковорода вок лучше?
Можно многое знать о сковороде вок, и все равно выбрать не самый лучший вариант. Поэтому нелишним будет перечислить тех производителей, чьи изделия вок зарекомендовали себя только с лучшей стороны. Среди них можно выделить:
- Tefal;
- Fissler;
- Bork;
- Swiss Diamond.
Отзывы
“Покупала сковороду вок на свой страх и риск, потому что консультант не смог ответить мне, подходит ли она для индукционных плит. Но я все-таки решилась ее приобрести и не пожалела. Она не пригорает и хорошо моется в посудомойке. Блюда в ней готовим на всю нашу большую семью, состоящую из 5 человек. Единственный недостаток – большая по размеру, а так мне в ней все устраивает”.
“Сравнительно недавно приобрела чугунную сковороду вок. Чтобы она прослужила как можно дольше, пришлось выполнить определенные манипуляции: вымыть с моющим средством, насыпать в нее соль и хорошенько прокалить. Затем я смазала внутреннюю поверхность растительным маслом и на час поставила в нагретую духовку. После этого для сковороды началась новая жизнь. Каких только блюд я не на ней не готовила. На вкус они получаются замечательными. Хоть она и тяжелая, но меня это не напрягает”.
Валентина.
“Сковорода вок понравилась мне с первого взгляда. Подержав изделие в руках и внимательно осмотрев, я сразу же определилась с покупкой. Такая сковородочка довольно немаленького размера и занимает много места на моей небольшой кухне. Но она уместилась в плиту и теперь хранится в этом месте. Несмотря на шероховатую поверхность, на ней ничего не пригорает. Блюда, которые готовятся на ней, готовятся быстро и получаются очень вкусными. Особенно замечательным получается плов. Я очень довольна”.
Таким образом, сковорода вок, фото которой представлено в статье, является универсальным изделием, с помощью которого можно готовить большое количество самых разнообразных блюд. Это идеальный вариант для приготовления такого национального узбекского блюда, как плов. Очень важно правильно выбрать такое изделие, чтобы впоследствии наслаждаться вкусными блюдами.
Сковородки Вок
